Bavarois framboises/chocolat
J'ai trouvé chez Placard d'Elle (et testé hier soir) la recette du bavarois aux framboises chocolat.
Comme j'ai 8 affamés ce midi, j'ai fait des ramequins individuels, mis la ganache en dessous et j'ai remplacé les framboises congelées par du coulis, moins cher mais avec tout autant de goût.
Z'avez vu comme elles sont jolies les assiettes Digoin de ma grand mère 1920?
Le bavarois framboise :
- 300 g de framboises surgelées
- 300 g de crème liquide entière
- 120 g de sucre
- 8 g de gélatine ( 4 feuilles de 2 g )
- 35 g de jus de citron filtré
- 1.5 càs de sucre glace
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Incorporer délicatement à la purée de framboises refroidie mais non solidifiée. Remuer délicatement et verser dans un moule en forme de bûche dans le fond duquel vous aurez au préalable déposé une feuille de papier sulfurisé et autour des feuilles de rhodoïd (pas indispensable si vous décorez ensuite).
Ganache chocolat
125 gr de chocolat à pâtisser 64 % cacao
10 cl de crème fraîche liquide
2,5 cl de lait (25 ml)
50 gr de beurre
2 oeufs
15 gr de sucre glace
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec les 25 ml de lait. Une fois fondu, ajouter le beurre en lissant bien le tout puis les deux jaunes d'oeufs les uns derrière les autres. Retirer du bain-marie et laisser refroidir. Battre la crème fraîche en chantilly, incorporer à la précédente préparation. Battre les blancs d'oeufs en neige, les serrer avec le sucre glace. Incorporer au tout.
Verser sur le bavarois framboise et mettre au frais.
